El pipián es una salsa tradicional mexicana que se elabora a base de semillas, como calabaza, ajonjolí (sésamo) o una mezcla de ambos, junto con chiles secos, especias y otros ingredientes. Se caracteriza por su sabor rico y su textura espesa y ligeramente granulada. El pipián puede ser verde o rojo, dependiendo de los chiles y otros ingredientes utilizados en su preparación.
- Pipían Verde: Generalmente incluye chiles verdes, cilantro, y otros ingredientes frescos, ofreciendo un sabor herbáceo y un toque de frescura.
- Pipían Rojo: Se elabora con chiles secos rojos, dando lugar a un sabor más profundo y ahumado.
El pipián se usa comúnmente como acompañamiento para carnes, aves, y en algunos casos para vegetales, proporcionando una rica capa de sabor y un contraste delicioso con los ingredientes principales. Además, es una opción popular en la cocina regional mexicana para preparar platillos tradicionales como el pipián con pollo.
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