Cal

La cal, en el contexto culinario y de procesamiento de alimentos, se refiere comúnmente al hidróxido de calcio (cal apagada) o al carbonato de calcio (cal viva). Ambos tipos tienen usos específicos:

• Cal Apagada (Hidróxido de Calcio): Utilizada en la cocina para el proceso de nixtamalización del maíz, que es fundamental en la producción de tortillas, tamales y otros productos de maíz. Este proceso mejora la digestibilidad del maíz y aumenta el valor nutricional al liberar nutrientes como el calcio. También se usa en la preparación de encurtidos y en algunos productos de panadería para ajustar la textura.
• Cal Viva (Carbonato de Calcio): Menos común en aplicaciones culinarias, se utiliza principalmente en la construcción, en la producción de vidrio y en procesos industriales. En la cocina, su uso es más limitado y requiere precauciones estrictas debido a su alta alcalinidad.

Ambas formas de cal deben manejarse con cuidado y siempre siguiendo las recomendaciones específicas para su uso seguro en alimentos.